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FISHERMAN'S KITCHEN
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海の「余白」が育てた濃厚な一年牡蠣を板前の技で仕上げた酒蒸し
ふっくらとした身、凝縮した甘み、雑味のない香り。 この美味しさには、理由があります。
選び抜いた牡蠣だけを使う 夏の産卵に向けて栄養を蓄える春の牡蠣の中でも、実入り・旨みともに最も充実したものだけを手作業で一粒ずつ選別。全体のごく一部しか取れない、状態の良い牡蠣のみを使用しています。
水揚げして即日加工 殻を剥いたその日のうちに加工することで、牡蠣本来の香りと旨みをそのまま閉じ込めます。鮮度こそが、この味の土台です。
地酒だけで、引き算の酒蒸しに 加えるのは宮城の地酒のみ。余計な味付けは一切しません。牡蠣の繊細な甘みを損なわないよう、火入れの温度と時間を細かく調整し、最も美味しい瞬間で仕上げています。漁師だからこそわかる、その見極めです。
シンプルな製法だからこそ、ごまかしはきかない。素材選びから仕上げまで、一つひとつの工程に丁寧に向き合った一品です。
1/3革命が育てた牡蠣 震災後、養殖密度を従来の1/3に減らす改革により、成長期間が3年から1年に短縮。コクと甘みの強い牡蠣が育つ漁場へと生まれ変わりました。日本初の国際水産養殖認証取得、天皇杯受賞。
▼にっぽんの宝物JAPAN大会 2025-2026 プレゼン映像今回、この牡蠣さけ蒸しと海苔ソースで出場した「にっぽんの宝物グランプリ」私たちの挑戦と、この一皿に込めた背景をぜひご覧ください。
素材進化部門 準グランプリに選ばれた牡蠣のために作られたソースと合わせたセット商品も販売中ですhttps://fishermans-kitchen.com/products/1-3-japankakitosauce-set
この大会への出場した裏側などもFisherman's kitchen代表の阿部が振り返った記事も出しています。https://fishermans-kitchen.com/blogs/fishermans-blog/takaramono-japan-2026＜商品情報＞
名称： 牡蠣さけ蒸し
原材料名：
【酒蒸し牡蠣】牡蠣（宮城県産）、清酒、食塩
消費期限： 製造日より90日（冷蔵）
保存方法： 要冷蔵（10℃以下で保存してください）
販売者：FISHERMAN'S KITCHEN
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