今日は、佐藤シェフと相談しながら作ってきたレシピを実際に工場で試す日。何度も味の調整をしてもらいながらたどり着いたレシピが再現できるかドキドキ・・・。
工場とはいえ、ミキサー以外はすべて手作業。佐藤シェフのにんにくを刻むスピードと手際の良さといったら素晴らしい。同級生とはいえ「さすが料理人！」と感心しながら私は、みなさんの作業をひたすら見守ります。
具材が切り終わったら火を通す準備です。今回はあくまで味が再現できるかのテストなので少量で試作します。本番はとても大きな鍋を使うそうです。
鍋の中心温度を計測していきます。味を均一にするため、弱火・中火・強火などフェーズによって温度が変わるため、細かく記録していきます。かなり繊細な作業です。
最後はミキサーにかけてオイスターソースの試作完成です。気になる味は・・・・・うまい！正直80点くらいの再現度ですが、美味しいソースの試作品ができたので満足！ただ、もっともっと完成ドを上げるため今回でた課題を解決していきます！